Salade de quinoa mexicaine

Vous le savez (ou peut-être pas 😉 ) mais je suis une FOLLE amoureuse des salades-repas

J’en mange presqu’à tous les midis parce que c’est bon, c’est coupe-faim, c’est nourrissant et ça t’évite le coup de fatigue d’après-midi.

On peut les ré-inventer de plusieurs façons tout simplement en s’inspirant de ce qu’on a dans le frigo.

Celle-ci est définitivement une de mes préférés et pour plus de « punch », on peut y ajouter du feta…j’dis ça comme ça 😉

Salade de quinoa mexicaine

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Plat principal

Minceur

Ingrédients Préparation

Ingrédients

  

Pour la salade

• 2 tasse de quinoa blanc cuit et refroidi
• 8 tomates cerises coupées en 2
• 1/2 poivron orange coupé en dés
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 1 tasse de maïs
• 1 tasse d' haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 2 oignons verts hachés
• 1/4 tasse de coriandre hachée

Vinaigrette Tex-Mex

• 2 c. à soupe de mayonnaise légère
• Le jus de 1/2 lime
• 1/2 c. à thé d' épices Tex-Mex
• 1/2 c. à thé de miel
• sel et poivre

Préparation

 

1. Mélanger tous les ingrédients "Pour la salade" dans un bol. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients "Pour la mayonnaise Tex-Mex" et verser sur la salade.