Salade de quinoa à la betterave et au chèvre

Y’as-tu juste moi qui trippe sur le mélange de betteraves, chèvre, miel et noix  ?

Si y’a une entrée de ce genre au restaurant, c’est certain qu’elle va attirer mon attention et il y a de grandes possibilités que mon choix s’arrête sur cette entrée car ce mariage de saveurs est divin.

En mélangeant d’autres supers aliments nourrissants, j’en ai créé une belle salade d’été parfaite pour les pique-niques et les randonnées  😀

Salade de quinoa à la betterave et au chèvre

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Préparation 15 minutes min

Total 15 minutes min

4 portions

Plat principal

Équilibrée

Ingrédients Préparation

Ingrédients

  

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• 2 tasses de quinoa tricolore cuit et refroidi
• 1 1/2 tasse de poulet cuit coupé en dés
• 1/2 tasse de betteraves cuites, pelées et coupées en cubes
• 1/2 tasse d' edamames surgelées
• 1/2 petit oignon rouge émincé
• 1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement
• 3-4 radis coupés en fines tranches
• 100 g de fromage de chèvre émietté
• 2 c. à soupe d' huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à thé de miel
• Sel et poivre
• Fines herbes au choix (coriandre, persil, ciboulette)

Préparation

 

1. Rincer les edamames sous l'eau tiède pendant environ 1 minute, égoutter.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron et le miel. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients, verser la vinaigrette et assaisonner au goût.