Poulet Wellington au proscuitto et mozzarella fraîche avec sauce crémeuse aux champignons

On connaît le classique Wellington avec une belle pièce de filet mignon à l’intérieur.

Ai-je besoin de vous dire que cette pièce de viande, aussi délicieuse soit-elle n’est pas la plus économique qui soit ? 

Je voulais vous donner une alternative tout aussi savoureuse et plus intéressante pour votre portefeuille avec ce Wellington au poulet. Pour « puncher » encore plus le tout, j’ai voulu y ajouter du proscuitto et de la mozzarella fraîche. On termine ça avec une sauce qui saura accompagner vos grillades et qui peut être également très intéressante dans vos plats de pâtes.

P.S cette recette a été testé lors d’un souper par un beau samedi soir d’hiver. L’appréciation de mes invités a été observé par le retour de leur assiette vide 😉

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Poulet Wellington au proscuitto et mozzarella fraîche avec sauce crémeuse aux champignons
Votes: 1
Évaluation: 5
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Cote Santé Gourmande
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
  • 1 oeuf battu
  • 4 tranches de proscuitto
  • 100 g de mozzarella fraîche coupée en morceaux
Pour le poulet
  • 2 poitrine de poulet désossées et sans la peau
  • 1 c. à soupe d' huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la farce
  • 1 casseau (227g) de champignons blancs
  • 1/2 casseau (113g/casseau) de champignons shitakes
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à thé de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1/2 casseau (113g/casseau) de champignons shitakes hachés grossièrement
  • 1/4 tasse ed bouillon de boeuf réduit en sodium
  • 1 tasse de crème à cuisson 15% m.g
  • 50 g de fromage boursin échalote et ciboulette
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à thé de beurre
  • Poivre (au goût)
Cote Santé Gourmande
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
  • 1 oeuf battu
  • 4 tranches de proscuitto
  • 100 g de mozzarella fraîche coupée en morceaux
Pour le poulet
  • 2 poitrine de poulet désossées et sans la peau
  • 1 c. à soupe d' huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la farce
  • 1 casseau (227g) de champignons blancs
  • 1/2 casseau (113g/casseau) de champignons shitakes
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à thé de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1/2 casseau (113g/casseau) de champignons shitakes hachés grossièrement
  • 1/4 tasse ed bouillon de boeuf réduit en sodium
  • 1 tasse de crème à cuisson 15% m.g
  • 50 g de fromage boursin échalote et ciboulette
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à thé de beurre
  • Poivre (au goût)
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Instructions
Pour le poulet
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Assaisonner les poitrines de poulet. Verser l'huile dans une poêle antiadhésive et colorer les poitrines de poulet de chaque côté pendant environ 7 minutes.
  3. Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois refroidie, couper les poitrines de poulet en 2 sur la longueur en prenant soin de ne pas les couper entièrement car ça facilitera l'insertion du proscuitto et de la mozzarella.
Pour la farce
  1. Dans un robot culinaire, hacher l'échalote, l'ail et les champignons.
  2. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail avec le beurre pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste aucun liquide de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le réfrigérateur.
Pour le poulet Wellington
  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Tapisser une plaque allant au four d'un papier-parchemin.
  3. Dérouler la pâte feuilletée. Déposer les poitrines de poulet à la base du rectangle de pâte feuilletée. Au besoin, en utiliser seulement 1 ou 1 1/2 tout dépendamment de la grosseur de vos poitrines de poulet.
  4. Dans les incisions des poitrines de poulet, insérer les tranches de proscuitto et de mozzarella.
  5. Déposer la duxelle sur les poitrines de poulet en exerçant une pression pour la faire adhérer.
  6. Rouler votre Wellington en prenant soin de retenir la garniture. Utiliser au besoin le papier-parchemin.
  7. Mettre au congélateur pour 20 minutes.
  8. Transférer votre Wellington sur la plaque tapissée d'un papier parchemin. Avant d'enfourner, badigeonner de l'oeuf battu et cuire au four de 30 à 40 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 7 à 9 minutes avant de servir.
Pour la sauce
  1. Dans une poêle, faites revenir les échalotes et les champignons avec le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le bouillon de poulet et la crème. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
About The Author

Katherine-Roxanne Veilleux

Pour avoir moi-même vécu des problèmes de surplus de poids à mon adolescence, je sais ce que c’est que de ne pas se sentir bien dans sa peau et de ne pas se trouver beau ou belle. Si vous vivez la même chose, je connais les difficultés, les peurs et l'incompréhension que vous pouvez ressentir. Entre 2005 et 2006, j’ai perdu 33 kilos sans suivre de régime mais plutôt en adoptant de saines habitudes alimentaires et un mode de vie beaucoup plus actif. J'ai depuis développé une passion pour la cuisine et c'est pourquoi, en 2010, j'ai crée mon premier site web pour venir en aide aux personnes qui désirent perdre du poids sans régime pour enfin, se retrouver peu à peu, s'aimer, s'accepter de nouveau et être mieux dans leur peau. En ayant perdu ce poids tout simplement en intégrant une saine alimentation à mon quotidien, j'ai voulu partager mes trucs personnels pour vous aider vous aussi à perdre du poids sans casse-tête afin d'avoir des résultats durables. Au fil des années, j'ai crée de nombreux recueils de recettes et programmes minceur pour venir en aide à mes lecteurs et les soutenir dans leur démarche de perte de poids.