Mijoté de boeuf et légumes d’automne

Une belle façon de consommer davantage de légumineuses et par le même coup, réduire votre facture d’épicerie : réduire la quantité de viande et la remplacer par des légumineuses.

Vous verrez, les légumineuses vont « absorber » toute la saveur de votre mijoté.

Bon appétit !

Mijoté de boeuf et légumes d'automne

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 1 heure h

Total 1 heure h 20 minutes min

4 portions

Plat principal

Équilibrée

Ingrédients Préparation

Ingrédients

  

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• 3/4 lb de cubes de boeuf
• 10 patates grelots coupées en 2
• 1/2 gros oignon blanc haché
• 227 g de champignons coupés en 2
• 5 carottes coupées en gros morceaux
• 3 tasses de chou vert haché grossièrement
• 3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium
• 1 conserve (284 ml) de soupe condensée aux tomates
• 1/2 tasse d' haricots blancs en conserve
• 1 c. à soupe d' huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• ciboulette hachée au goût
• persil haché au goût

Préparation

 

1. Dans une cocotte à feu moyen, faire dorer les cubes de boeuf dans l'huile d'olive.
2. Ajouter l'oignon et les champignons. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes puis déglacer avec le bouillon de boeuf.
3. Ajouter tous les ingrédients à l'exception des haricots. Cuire couvert à 350F pendant 1 heure en prenant soin de mélanger 2 à 3 reprises.
4. Ajouter les haricots blancs, mélanger puis poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les cubes de boeuf se défasse à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement au goût puis garnir de ciboulette et persil frais.