Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier au goût.

Déposer un emporte-pièce rond dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer la préparation à la betterave et égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former l’autre portion.

Servir avec une salade de roquettes et des croûtons.