Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon et le céleri 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser les tomates broyées, la pâte de tomate, le parmesan, les fines herbes et le sirop d'érable. Bien mélanger. À feu doux, laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Entre-temps dans une eau bouillante, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter. Ajouter de la sauce (au goût) à vos pâtes et bien mélanger.