Préchauffer votre barbecue à puissance moyen-élevé. Badigeonner vos asperges et les quartiers de pêche d'huile. Déposer vos asperges et les quartiers de pêches sur les grilles barbecue huilées. Cuire 5 minutes en prenant soin de retourner à la mi-cuisson.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dans des plats de service, déposer la laitue, le fromage, le proscuitto, les pêches et les asperges grillées. Verser la vinaigrette puis de la réduction balsamique.