Préchauffer le four à 350 F. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le bacon. Réserver. Dans la même poêle, faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter la pomme et le bacon. Poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes. Y ajouter la mayonnaise, la moutarde, le miel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Entre-temps dans une poêle antiadhésive, faire dorer les poitrines de poulet dans l'huile. Saler légèrement et poivrer. Déposer les poitrines dans un plat allant au four et verser la sauce.

Enfourner de 20 à 30 minutes où jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.