Couper les poitrines de poulet en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les dés poulet dans l'huile. Saler et poivrer puis réserver.

Entre-temps, rincer les légumes macédoine sous l'eau tiède pendant environ 1 à 2 minutes. Égoutter et réserver.

Dans la même poêle, faire cuire l'oignon avec 1 c. à thé d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, verser la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la crème de poulet et mélanger pour bien intégrer la crème dans la sauce. Ajouter les légumes et le poulet. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût.

Préchauffer le four à 325 F.

À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir les tranches de pain d'environ 1/4 de pouces.

Beurrer légèrement 6 moules à muffins. Déposer chacune des tranches de pain dans les cavités beurrées des moules à muffins. Cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce les vols au vent soient dorés. Réserver.

Dans une assiette, déposer un vol au vent et garnir de la garniture de poulet.