Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et le gingembre puis poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.

Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et le bouillon de poulet. Bien mélanger et augmenter le feu à moyen-élevé.

Lorsqu'il y a un petit bouillon, ajouter les crevettes, le brocoli et les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson à moyen-doux jusqu'à ce que les crevettes soient rosés et que les vermicelles soient tendres.

Garnir d'oignons verts et de coriandre hachés.