Préchauffer le four à 350 F. Sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, déposer les tranches de courgettes. Verser l'huile, le sel, le poivre et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient dorées. Réserver. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer les tranches de fromage environ 2 minutes de chaque côté.

Sur une assiette à partager, déposer la laitue, la courgette, le fromage, les pois chiches, les dattes, les tomates et l'oignon vert. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients "pour la vinaigrette" et verser sur la salade.