Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Saler et poivrer.

Sur une surface farinée, étirer la pâte en un cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un emporte-pièce de 5.5 à 6 pouces, former 12 cercles. Au centre de chaque cercle, étendre environ 1 c. à soupe de sauce à pizza. Verser 1 c. à soupe de légumes cuits, une petite poignée de fromage et quelques tranches de pepperoni. Refermez la pâte sur elle-même et pincez-la pour bien la fermer. Répétez avec les boules de pâte restantes.

Retournez les pizzas pochettes côté plié vers le bas sur une plaque à cuisson tapissée d'un papier parchemin et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire au four 27 à 30 minutes à 350 F ou jusqu'à ce que le pâte soit dorée.