Dans le robot culinaire, réduire les céréales et les pistaches en fine chapelure. Y ajouter le paprika, la poudre d'oignon et d'ail, la cassonade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un bol, placer la chapelure. Dans un autre bol, placer la farine puis dans un dernier bol, placer les oeufs battus.

Enfariner chaque pilon de poulet, ensuite les passer dans les oeufs battus puis les enrober de chapelure.

Déposer les pilons de poulet sur une plaque à cuisson et y verser de petits filets d'huile d'olive.

Cuire au four à 375°F pendant environ 1 heure en prenant soin de tourner les pilons de poulet à la mi-cuisson.