Dans une poêle antiadhésive, cuire la dinde et la chaire de la saucisse.

Entre-temps dans une autre poêle, faire cuire l'oignon et la courgette dans l'huile d'olive pendant environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, les bébés épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la viande, les dattes, le basilic et mélanger de nouveau.

Dans le fond d'un plat allant au four, verser 1 tasse dans le fond du plat et en recouvrir le fond.

Farcir vos manicotti de la farce, déposer dans votre plat, verser la sauce et parsemer de fromage.

Cuire au four à 350 F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.