Dans un linge à vaisselle propre ou avec les mains, essorer les courgettes râpées. Déposer dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Dans une petite poêle antiadhésive de 5.5 pouces, verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Verser environ 1/3 tasse de la préparation dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorer. Tourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes Répéter pour le reste de la préparation.

Pour des galettes plus croustillantes, terminer la cuisson au four à 350 F pendant 10 minutes.