Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y verser l'huile d'olive. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons, la pomme de terre et l'ail. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-élevé et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit lisse. Verser la préparation dans un robot culinaire, saler, poivrer, ajouter la crème et réduire en une crème lisse. Garnir de ciboulette et de persil haché.