Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, la cannelle, le sirop d'érable et la cassonade. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient molles.

Dans un robot culinaire ou au mélangeur, réduire en une purée lisse. Laisser réfrigérer quelques heures.