Préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, mélanger les tomates tranchées, l'ail et y verser 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Répartir la préparation sur une plaque de cuisson et cuire pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient rôties. Réserver.

Entre-temps dans une casserole, attendrir l'oignon avec 2 c. à soupe d'huile d'olive Lorsqu'il est translucide, ajouter l'aubergine, les champignons et les poivrons. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes puis réserver.

Dans cette même casserole, faire brunir le porc et la saucisse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Verser toutes les préparations (viandes, légumes, tomates rôties) et autres ingrédients dans une cocotte. Bien mélanger.

Cuire à couvert pendant 1h30 à 375°F puis à découvert pendant environ 1 heure en prenant soin de mélanger à quelques reprises. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.

Si vous avez besoin d'épaissir votre chili, optez pour de la pâte de tomate, des flocons d'avoine ou de la chapelure et poursuivre la cuisson quelques temps.

Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche hachée.