Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau pendant environ 3 minutes. Saler, poivrer puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Verser la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le Boursin, le fromage et les petits pois.

Couper la chair de homard grossièrement et l'ajouter à votre sauce. Verser la sauce dans les vols-au-vent