Dans un bol, mélanger l’oignon, la pomme de terre et les betteraves avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le miel. Bien mélanger et répartir la préparation dans du papier d’aluminium pour former une papillote.

Cuire au four pendant 1h20 à 425°F.

Déposer les légumes dans un mélangeur et ajouter 3 tasses de bouillon.

Réduire la préparation. Verser le reste du bouillon et réduire le tout en un velouté lisse.

Garnir d’un petit filet de crème 5% m.g.