Dans une grande casserole, attendrir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter tous les autres légumes (exception des tomates en dés) avec le restant d'huile et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.

Ajouter les tomates en dés, le bouillon, le sirop d'érable et les assaisonnements, mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 30 à 45 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement au goût.