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Salade tiède de couscous aux légumes de jardin

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Préparation 5 minutes
Cuisson 5 minutes
Total 10 minutes
4 portions
Plat principal
Minceur
Ingrédients Préparation

Ingrédients
  

  • 1 1/2 tasse de couscous de blé
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 1/2 concombre anglais épépiné et coupé en petits cubes
  • 1 tasse de tomates cerise coupées en 2
  • 1/4 tasse de poivron jaune coupé en petits dés
  • 1/4 tasse de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 tasse d' olives Kalamata dénoyautées et coupées en 2
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse d' huile d’olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation
 

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet.
  2. Retirer du feu puis ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette puis laisser tiédir.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement au goût.
  4. Dans un bol, ajouter le couscous tiède, les légumes puis la vinaigrette. Mélanger et servir.