Préchauffer le four à 425F. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les poitrines de poulet dans l'huile d'olive pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Sur une plan de travail, farcir vos poitrines de poulet en y ajoutant de la compotée de pommes, le fromage et le bacon. Fermer les poitrines à l'aide de cure-dent ou d'une ficelle à cuisson. Les déposer dans un plat allant au four et cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.