Préchauffer le four à 375 F.

Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l'huile. Y ajouter l'ail et les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Laisser refroidir.

Ajouter à la préparation d'épinards le proscuitto, le miel, le fêta et les jaunes d'oeufs. Poivrer au goût.

Étendre la moitié du mélange sur une première pâte feuilletée. Badigeonner le contour de la pâte avec l’œuf battu, puis rouler le tout afin d’obtenir un long rouleau. Répéter pour la deuxième pâte.

Couper des bouchées de 3 cm de longueur, puis les déposer sur la plaque à cuisson tapissée d'un papier parchemin. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.