Couper délicatement les dattes en 2 sur la longueur et retirer le noyaux.

Dans un petit bol, mélanger le chèvre, la ciboulette et les amandes.

Avec une petite cuillère, insérer environ 1/2 c. à thé de la préparation au fromage de chèvre dans chacune des dattes. Enrouler de la demi tranche de proscuitto.