Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger le poulet, la purée de patate douce, l’échalote, lesel, le poivre, l’œuf, le parmesan et la tasse de chapelure. Bien mélanger. À l’aide de vos mains, former 18 à 20 croquettes.

Dans un bol, verser la ½ tasse de chapelure et enrober chaque croquette de chapelure.

Verser l’huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes.