Dans une poêle antiadhésive, attendrir les échalotes françaises dans 1 c. à thé d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la ciboulette et les échalotes françaises. Ajouter le mélange d'ingrédients secs à l'autre mélange. Bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive légèrement badigeonnée de beurre, cuire 6 crêpes, une à une, avec l'équivalent d'une louche de pâte en les faisant dorer des deux côtés. Réserver

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les champignons dans 1 c. à thé d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Sur une plaque à cuisson, déposer les asperges. Verser de petits filets d'huile et cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos asperges.

Garnir les crêpes des légumes, du brie et du jambon puis les rouler fermement.