Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre. Ajouter le sel, le poivre, le beurre et le lait et écraser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Dans une poêle, attendrir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire 1 minute.

Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage Boursin, le fromage à la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les crevettes, les pétoncles et le saumon. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Au dernier moment, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement au goût.

Répartir le mélange de fruits de mer dans 6 coquilles. Garnir de purée de pommes de terre. Parsemer de fromage et y déposer 1 crevette.

Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.