Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les rondelles de saucisses et poursuivre la cuisson environ 7 minutes. Ajouter le maïs et les bébé épinards. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Verser la crème, les pommes de terre, le fromage, le sel et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût.