Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient tombés. Ajouter le parmesan, le boursin, le sel et le poivre.