Dans la même poêle, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, les épinards et les tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Déposer vos pavés de truite sur la sauce, les napper de sauce et servir.