Poulet Wellington au proscuitto et mozzarella fraîche avec sauce crémeuse aux champignons
Poulet Wellington au proscuitto et mozzarella fraîche avec sauce crémeuse aux champignons
Cote SantéGourmande
Portions
Temps de Préparation
4portions
30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions
Temps de Préparation
4portions
30minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
1rouleau depâte feuilletée
1oeufbattu
4tranches deproscuitto
100g demozzarella fraîchecoupée en morceaux
Pour le poulet
2poitrines de poulet désossées et sans la peau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la farce
1casseau (227g) dechampignons
1/2 casseau (113g/casseau) dechampignons shitakes
1échalote française
1gousse d’ail
1c. à thé de beurre
Sel et poivre
Pour la sauce
2échalotes françaiseshachées
1/2casseau (113g/casseau) de champignons shitakeshachés grossièrement
1/4tasse edbouillon de boeuf réduit en sodium
1tasse decrème à cuisson 15% m.g
50g defromage Boursin® échalote et ciboulette
1c. à thé desirop d’érable
1c. à soupe de ciboulettehachée
1c. à thé debeurre
Poivre(au goût)
Instructions
Pour le poulet
Préchauffer le four à 350F.
Assaisonner les poitrines de poulet. Verser l’huile dans une poêle antiadhésive et colorer les poitrines de poulet de chaque côté pendant environ 7 minutes.
Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient presque complètement cuites. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois refroidie, couper les poitrines de poulet en 2 sur la longueur en prenant soin de ne pas les couper entièrement car ça facilitera l’insertion du proscuitto et de la mozzarella.
Pour la farce
Dans un robot culinaire, hacher l’échalote, l’ail et les champignons.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec le beurre pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste aucun liquide de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le réfrigérateur.
Pour le poulet Wellington
Préchauffer le four à 425F.
Tapisser une plaque allant au four d’un papier-parchemin.
Dérouler la pâte feuilletée. Déposer les poitrines de poulet à la base du rectangle de pâte feuilletée. Au besoin, en utiliser seulement 1 ou 1 1/2 tout dépendamment de la grosseur de vos poitrines de poulet.
Dans les incisions des poitrines de poulet, insérer les tranches de proscuitto et de mozzarella.
Déposer la duxelle sur les poitrines de poulet en exerçant une pression pour la faire adhérer.
Rouler votre Wellington en prenant soin de retenir la garniture. Utiliser au besoin le papier-parchemin.
Mettre au congélateur pour 20 minutes.
Transférer votre Wellington sur la plaque tapissée d’un papier parchemin. Avant d’enfourner, badigeonner de l’oeuf battu et cuire au four de 30 à 40 minutes où jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 7 à 9 minutes avant de servir.
Pour la sauce
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et les champignons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Verser le bouillon de poulet et la crème. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Rectifier au besoin l’assaisonnement.
Si tu aimes ma recette (ou l'article que j'ai écrit) merci de partager ça avec tes ami(e)s!