Déposer la compotée de framboises sur le gâteau puis environ la moitié du crémage, pour en couvrir toute la surface. Doucement, rouler le gâteau en décollant le papier parchemin au fur et à mesure. Placer le gâteau sur une assiette de service. Étendre le restant du crémage, saupoudrer de sucre à glacer puis de framboises et de menthe.